FERRAN PRATS
ENTREVISTA
Quan comença a treballar dintre del sector de la Pastisseria ?
En unas navidades hace 25 años , en la mítica pasteleria cacereña “LA SALMANTINA” donde tuve la gran suerte de aprender las bases de la pasteleria moderna.
Quin perfil professional és l’ideal per a ser un bon pastisser ?
Ante todo tener buen gusto,ser constante en el trabajo, estudiar,estudiar mucho,reciclándose yendo a cursos, eventos, ferias,etc, y creer en tu propia ideologia de trabajo.
Com definiria el tipus de pastisseria que desenvolupa vostè al en la cadena de Hotels Riberpuig?
Artesana y moderna, ligera y fresca,tenemos una buena metodologia de trabajo,produccion, estocaje, fichas técnicas,contamos con una maquinaria efectiva, y fabricamos nuestros propios postres y bolleria.
Cal ser innovador per ser xef-pastisser ?
Si, es fundamental, inovar, crear , tenemos que saber que el gusto de todas las personas no es igual, por lo tanto tenemos que innovar en sabor, texturas, presentación y acabado de nuestros postres.
Quines son les creacions més originals que vostè ha desenvolupat ?
No tengo ninguna en especial, pero recuerdo un campo de futbol dulce de 2 metros por 1,en el cual me sentí muy satisfecho, y el ultimo postre creado en nuestro obrador,que es un cake de zanahoria con estofado de piña y mousse de coco.
Quin és el rècord postres que té com a xef-pastisser ?
Ufff,sino recuerdo mal en una temporada de invierno de años atrás realizamos unas 8.000 unidades en un fin de semana.
Per acabar, què és per vostè la Gastronomia i més en concret el món de la pastisseria ?
Como dijo J.A.BRILLANT-SAVARIN
La gastronomia tiene por objeto velar por la conservacion del hombre empleando los mejores alimentos.
Y para mi, la pasteleria es un arte,y tenemos una mision grata que es hacer felizes a los demás, mediante el placer de un dulce.
Hola amigos gourmand ,bueno os presento los ultimos trabajos recien salidos de la factoria patisier, palo de rosas
surtido de cakes para el viaje
besitos de colores 
nocciole,
dulce de leche ,albaricoque y palomitas de colores
fray angelico y las religiosas 2009
crema vainilla y rosas
religiosa mikado ,superchoc
palo frambuesa chocolate
choc ,cuscu siso y galleta menta
nocciole,
dulce de leche ,albaricoque y palomitas de colores
fray angelico y las religiosas 2009
crema vainilla y rosas
religiosa mikado ,superchoc
palo frambuesa chocolate
choc ,cuscu siso y galleta menta
