martes, 27 de octubre de 2009

El amigo Stefano en la Technifira



Hola, amigos gourmad, ayer tuve la suerte de poder charlar con el amigo Stefano Laghy de pastelería, se desplazo a Vilafranca con motivo de la Technifira, es asesor de la empresa Pavoni y da curso es Castalimenti ,después de una larga temporada como director de instituto de arte culinario Etoile en Venecia, se decidió a montar su propia empresa Decosil, me contó que ahora puede dar rienda suelta a su creatividad, de hay la gran selección de moldes que esta sacando con su firma, también tiene su taller de chocolatería con su socio Massimo Villa.






www.chocolats.it

viernes, 23 de octubre de 2009

Siempre nos quedara el limon¡

Amigos ,verdad que alguna vez quisiste probar una tartaleta de limon ,ya hace tiempo que no veo una en las vitrinas ,¿por que no le damos a los clientes alguna motivacion ?,la verdad es que de momento estamos mui lejos de las pastelerias de los paises vecinos ,seguiremos aprediendo y probando ,esta estaba rica, rica .












miércoles, 21 de octubre de 2009

Panellets ,se acerca el dia

PANELLETS




Aunque su origen es desconocido, en Cataluña la tradición de comer panellets esta vinculada a la fecha de Todos los Santos.En el S/XVIII la gente, los traía a las iglesias, se bendecían, y se los comían en comunidad.
Los panellets son unos dulces pequeños i de diferentes formas, hechos a base de almendra, azúcar y huevo.
Su masa es un mazapán al que se le añaden diferentes ingredientes, dando como resultado diversidad de formas y sabores.
Aunque en los últimos años han aparecido nuevas variantes, los más conocidos y tradicionales son los de piñones.
Tienen una amplia variedad, de almendra, de coco, de chocolate, etc..., se le añaden tantos sabores como gustos existen.






















PANELLETS DE ANÍS

1 KG HARINA DE ALMENDRAS
750 GR AZUCAR
200 GR ANÍS DEL MONO
C/S CLARA
C/S YEMA HUEVO
C/S CACAO EN POLVO
C/S AZUCAR LUSTRE

ELABORACION
Amasar la harina de almendras, el azúcar y el anís, dejar reposar 24 horas. Dividir la masa en dos.En uno poner un poco de clara de huevo, dejar reposar, dividir en porciones de 25 grs, y dar forma deseada, rebozar en azúcar o, azúcar lustre.
Hidratar la otra mitad de la masa con un poco de clara de huevo, agregar el cacao y dar forma deseada.
Cuando tenemos los panellets hechos, dejar reposar 24 horas, cocer con mas techo que suelo a 230º hasta que empiece a tomar color.
A la salida del horno y una vez fríos, le ponemos los puntos de crema de cacao.

CREMA DE AVELLANAS

100 GR CHOCOLATE CON LECHE
75 GR PASTA DE AVELLANAS
20 GR DE ACEITE DE GIRASOL
40 GR DE CACAO EN POLVO

ELABORACION
Mezclar el cacao y el aceite con la pasta de avellanas,y por ultimo añadir el chocolate (que previamente hemos fundido).Colocar la pasta sobre los panellets una vez que estos estén fríos.
PASTA DE AVELLANAS
100 GR de avellanes tostadas, triturar bien para desprender el aceite hasta obtener la textura deseada.


martes, 20 de octubre de 2009

Nuevas propuestas, Salon del chocolate de Paris

Hola ,amigos,un avance de las nuevas propuesta que surgen de la unión de diseñadores y pasteleros ,se podrían calificar de otra galaxia ,yo en principio odiaba los colorantes pero me temo que me van a gustar y mucho ,lo primero que voi hacer es ir al centro de arte haber quien quiere colaborar conmigo, para unas ideas que llevan tiempo rondandome, haber que surge ,el color creo que lo tengo controlado ,me dar mas que pensar el formato ,piezas metálicas ,¿que tal un pastel transparente ?,bueno ,bueno ya os iré contando ,los trabajos de las fotografias corresponden a J-F Foucher & S Amar,C Adam & S Rad,C Michalak & P Di Meo,Tokio Chocolate & Sakura Koyama,E Benghanem,D Merlim & d Servais .








































domingo, 18 de octubre de 2009

World Chocolate Masters

Tarta de Austria ,el ojo que todo lo ve
Entrega de premios a los ganadores Japon,EEUU,Alemania


Austria

La decoracion de Mexico me la comi yo


Mexico





buffet











bombones

















Dando animos a Sergi




















detalles de la pieza de Sergi











pieza de Francia














































































































la segunda clasifica EEUU



















La pieza de Sergi era de tamaño natural



















Japon la vencedora, mui fina la muñeca





















Hola amigos ,bueno ya estamos en casa ,fin de semana gourmand .mucha informacion para procesar ,enpezare por el World chocolate ,la linea de metro 12 de Paris donde se encuentran para mi las mejores pastelerias ,el salon del chocolate ,las demostraciones ,las nuevas tendencias ,mis momentos con grandes pasteleros ,etc ,etc.
Cuando tenga un ratito escribire mas sobre como fue para mi el concurso ahora las fotografias son las que hablan ,sobran palabras
saludos gourmand amigos























lunes, 12 de octubre de 2009

PLANTACION CACAO

Buena vision verdad ,en la naturaleza y disfrutando
sobran las palabras para estas imagenes .




















domingo, 11 de octubre de 2009

Mini Buche de frambuesas

La base de pasta sable,mousse de chocolate Ecuador,interior de cremoso de vainilla ,glaseado de frambuesas y plaquetita de chocolate .

jueves, 8 de octubre de 2009

CONCURSO ANIS DEL MONO BUFFET
















Hola ,amigos bueno no pudo ser ,otro año lo intentaremos ,les presento el trabajo final del concurso