El buffet de hotel,

 
 
 
 
Articulo que en su día publico la revista Saber y Sabor y hoy dia en boga por el COVID-19
con todo lo que se esta escribiendo estos días, muchas ideas surgen, unas quedaran, pero también leo mucho tecnicismos que si esto, que si aquello, iremos con prudencia, será mas en el tema sanitario, el uso de mascarillas por lo de mas ver que forma le podemos dar al buffet, lo que tengo claro es el surtido de 4 o 5 piezas de monoporciones de unos 50 gr por unidad en los cuales no puede faltar postre de cuchara, flanes, panacota, crema catalana, arroz con leche, gelatinas, otro de chcolates formato tamden, tropical, bizcocho, ensalada de frutas, pastelería internacional y local a la cual cada profesional le puede adaptar su filosofía de trabajo teniendo mucho cuidado con los detalles, a tener en cuenta el montaje que no puede superar la media hora pues somos pasteleros y tenemos que seguir con el siguiente servicio, a tener en cuenta, tenemos que apostar por  tener un buffet elegante bien ordenado, no muy saturado, colocado el producto como la mejor vitrina de una joyería, la isla debe estar situada no muy cerca de las mesas para no obstaculizar el flujo de personas, si tenemos un flujo muy elevado tenemos que poner mas lugares de exposición para así aligerar el momento álgido de la demanda, también hay que crear un espacio suficiente para poder así los camareros hacer un buen remonte
 

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