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Pasteleria By Jesús Maria Fernández

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febrero 15, 2009

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en la cocina con el chef

petit fours

ummmmmmmmm

el cigarrillo mui crujiente

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La tahona de Esther, Plasencia

Comenzamos nueva temporada en la tahona de Esther, una panadería fuera de lo común situada en la ciudad Plasencia, aquí si que hay variedad de productos, este año turroneando antes de tiempo Cake de chocolate y cerezas Bolleria diaria Tronco de Navidad, viendo propuestas La milhojas de merengue Palmerad de mantequilla Escaparate, la importancia de lo visual Tartas de queso Tirron de pistachos Mega tirada de panettone Turrones en vitrina Bracitos de nata y crema Expositor de tartas, siempre lleno

La tahona de Esther, Plasencia

A finales de Febrero me voy a ver a Esther a su tahona, por lo que me explicó, quiere introducir productos nuevos en pastelería, así comienza está nueva aventura dulce, iré poniendo los productos que realicemos y a ver cómo nos va, bueno ya les adelanto que bien, je je Lo primero unas buenas galletas, cookies de avellanas y de chocolate y nueces Surtido de tartas, una locura ninguna igual, bueno mejor dicho una aventura Bollería y hojaldres de cada día, surtido más que suficiente para una tahona sin cafetería, ahora a imaginarse 9 kg de madalenas y 24 piezas de cada hojaldre y bollería cómo mínimo al abrir la tienda💪

El inventario en la pasteleria

Que gran tema este del inventario en la pastelería tanto en el obrador como en la tienda, cuantos tipos de productos trabajamos, cual es su precio el stock que tenemos de cada cual, con el controlaremos la cantidad y el valor de los productos evitaremos quedarnos sin existencias y reducir costes en el almacén, la rotación del inventario la utilizaremos para saber el volumen mensual de consumo así aseguramos que el capital anclado de manera excesiva al inventario, el inventario soporta unos costes como gestión, mantenimiento, almacenamiento, movimiento de mercancía, inspección, debemos asegurar la máxima rotación para así reducir costes y desperdicios y liberar capital para otras necesidades, Elaborar un informe exacto sobre las cuentas del inventario y el coste unitario es primordial para determinar los costes reales, elaborar listas con todos los artículos, unidad, precio, esto nos ayudara a saber el valor exacto del producto inventariado nos ayudara a controlar...

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