MANGO, FRUTOS ROJOS & COCO
BIZCOCHO GIOCONDA DECORACION
Harina de almendras 175 gr
Azúcar lustre 175 gr
Huevos 150 gr
Harina 50 gr
Mantequilla fundida 40 gr
Claras de huevo 320 gr
Azúcar 80 gr
Elaboración
Montar la harina de almendras, azúcar lustre, huevos, harina, poner la final la mantequilla fundida, por otro lado montaremos bien las claras y azúcar y lo pondremos a la mezcla anterior, dejando una masa lisa, así dispuesta para poner encima de nuestra decoración de pasta de cigarrillo coloreada.
PASTA CIGARRILLO DECORACION
Mantequilla 50 gr
Azúcar lustre 50 gr
Claras de huevo 55 gr
Harina 50 gr
Colorante rojo C.S.
Elaboración
Hacer la mantequilla pomada, unir las claras, azúcar lustre, harina, mezclar bien, añadir el colorante y la mantequilla, dejar reposar, realizar la decoración deseada sobre tela siliconada, pasar a la cámara negativa -18º, quedando así dispuesta para terminar de poner el bizcocho Gioconda, cocer en horno a 220º, 5 minutos
BAVAROIS DE MANGO
Nata semimontada 1ooo gr
Puré mango 400 gr
Azúcar 250 gr
Gelatina 10 gr
Elaboración
Hidratar la gelatina en agua fría, calentar el puré a 50º, disolver la gelatina en él, añadir el azúcar, mezclar bien el conjunto, por ultimo ponemos la nata previamente semimontada, mezclar bien
GELE FRUTOS ROJOS
Frambuesas 100 gr
Puré de fresas 100 gr
Puré de grosellas 100 gr
Azúcar 75 gr
Gelatina 6 gr
Elaboración
Hidratar la gelatina en agua fría, unir los purés de frutas y calentar mezclados con el azúcar, disolver la gelatina, añadir la frambuesa en trozos, verter sobre molde de silicona del tamaño deseado, poner en cámara negativa -18º
DACQUOSIE DE COCO
Claras de huevo 90 gr
Azúcar 40 gr
Azúcar lustre 65 gr
Coco 60 gr
Harina de almendras 15 gr
Elaboración
Montar claras y azúcar, mezclar en seco la harina de almendras, coco, azúcar lustre, seguidamente lo mezclamos con el merengue, así dispuesto, con manga hacemos unos botones sobre papel de cocción del tamaño deseado para nuestro producto, cocer a 180º
ACABADO Y PRESENTACION
Elegir el tamaño deseado del aro, poner tira de plástico, recortar el bizcocho Gioconda y colocar, poner el circulo de Dacquosie de Coco, rellenar a la mitad con el bavarois de Mango, colocar el relleno frutos rojos, cubrir con la bavarois, alisar y pasar unas 2 horas a cámara negativa -18º, para finalizar sacar de la cámara, quitar el aro, poner un poco de cacao polvo, poner gelatina neutra y alisar, retirar la tira de plástico, decoramos con un ramillete de grosellas y cristales de caramelo rojo
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