sábado, 28 de noviembre de 2009

RELIGIOSA MIKADO





Religiosa mikado





PASTA CHOUX

500 GR AGUA
500 GR LECHE
600 GR MANTEQUILLA
10 GRSAL
900 GR HARINA
1400 GR HUEVOS
ELABORACION
Cocer ,agua ,leche ,mantequilla ,añadir la harina y escaldar la masa ,mezclar bien a la vez que la enfriamos ,añadir los huevos de poco en poco ,escudillar con manga las base grande y la pequeña
CREMA DE VAINILLA

500 gr. azúcar
500 gr. de leche
2 unid vainas de vainilla
375 gr. de yema de huevo
1100 gr. de mantequilla
ELABORACION
Cocer la leche , infusionar la vainilla y cocer a la inglesa con la yema y azúcar ,enfriar y añadir la mantequilla poco a poco
SABLE BRETON

50 GR AZUCAR
55 GR MANTEQUILLA
70 GR HARINA
20 GR YEMMAS
2 GR LEVADURA EN POLVO
CS SAL
ELABORACION

Montar mantequilla, azúcar, sal, poner la yema de huevo, añadir la harina previamente tamizada con el impulsor, dejar enfriar y estirar fino, sacar discos del tamaño de la base del pastel religiosa, colocarlos encima para su cocción en horno a temperatura de 210 grados
ACABADO Y PRESENTACION

Una vez cocidos las partes de la religiosa próceder a rellenar desde la parte inferior del pastel con crema de vainilla , ponemos la sable para darle un toque mas crujiente al acabado, hacemos lo mismo con la parte superior ,rellenamos ponemos un punto de crema y soldamos a la parte inferior del pastel ,por ultimo hacemos hilos con cobertura templada que colocamos alrededor dando un aspecto moderno la pastel

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