sábado, 28 de noviembre de 2009

RELIGIOSA MIKADO





Religiosa mikado





PASTA CHOUX

500 GR AGUA
500 GR LECHE
600 GR MANTEQUILLA
10 GRSAL
900 GR HARINA
1400 GR HUEVOS
ELABORACION
Cocer ,agua ,leche ,mantequilla ,añadir la harina y escaldar la masa ,mezclar bien a la vez que la enfriamos ,añadir los huevos de poco en poco ,escudillar con manga las base grande y la pequeña
CREMA DE VAINILLA

500 gr. azúcar
500 gr. de leche
2 unid vainas de vainilla
375 gr. de yema de huevo
1100 gr. de mantequilla
ELABORACION
Cocer la leche , infusionar la vainilla y cocer a la inglesa con la yema y azúcar ,enfriar y añadir la mantequilla poco a poco
SABLE BRETON

50 GR AZUCAR
55 GR MANTEQUILLA
70 GR HARINA
20 GR YEMMAS
2 GR LEVADURA EN POLVO
CS SAL
ELABORACION

Montar mantequilla, azúcar, sal, poner la yema de huevo, añadir la harina previamente tamizada con el impulsor, dejar enfriar y estirar fino, sacar discos del tamaño de la base del pastel religiosa, colocarlos encima para su cocción en horno a temperatura de 210 grados
ACABADO Y PRESENTACION

Una vez cocidos las partes de la religiosa próceder a rellenar desde la parte inferior del pastel con crema de vainilla , ponemos la sable para darle un toque mas crujiente al acabado, hacemos lo mismo con la parte superior ,rellenamos ponemos un punto de crema y soldamos a la parte inferior del pastel ,por ultimo hacemos hilos con cobertura templada que colocamos alrededor dando un aspecto moderno la pastel

viernes, 20 de noviembre de 2009

LOGO ANDORRA GASTRONOMICA




Hola ,amigos ,enpieza la aventura de buscar logo para el futuro ! fan club gourmet de Andorra ¡
estara abierto para todos los amantes de la gastronomia sean del oficio que sean ,en principio contaremos con la colaboracion de dietista ,periodistas ,fotografos ,escuela de arte ,cocineros ,pasteleros ,panaderos ,agricultores . La idea surgue para dar a conocer la gastronomia de calidad que elaboramos en el pais a diario ,en poco tiempo daremos a conocer el motivo por el cual se crea .
Saudos gourmand












domingo, 15 de noviembre de 2009

Macaron Herme ,Aoki

Hola, amigos, vamos de duelos de macarons, Herme v Aoki, en aparencia mui similares, mismo tamaño, los de Aoki un poco mas planos ,en color lo justo, los dos mui bien equilibrados en los tonos, en sabor es donde mas se distancian Herme sabores como fruta de la pasion, lichies, frambuesas, rosas, Aoki ultiliza sabores que provienen de su pais, Japon, yuzu, matcha, la textura un poco mas aireada los de Herme, con una corteza crujiente, los de Aoki me recordaron una textura un poco (chiclosa), resultado una ligera ventaja para Herme, el precio, empatados
























jueves, 12 de noviembre de 2009

Cake de chocolate ,besitos

CAKE DE CHOCOLATE BESITOS

700 gr. huevos
800 gr. leche
1000gr. aceite
12oo gr. harina
100 gr. cacao
50 gr. impulsor
1000 gr. azúcar
250 gr . pepitas de chocolate 64%

ELABORACION
Mezclar los huevos, azucar, leche, unos 7 minutos, tamizar la harina, cacao e impulsor, dejar reposar, poner en moldes adecuados a nuestras necesidades, terminar colocando las pepitas de chocolate antes de la cocción ,poner en horno a temperatura de 190 grados








domingo, 8 de noviembre de 2009

ZANAHORIA,COCO ,PIÑA

Pastel individual
Bizcocho zanahoria & frutos secos
bavarois de coco & piña estofado
Polvo de bizcocho de almedras




miércoles, 4 de noviembre de 2009

Tartaleta de Queso y Romero

TARTALETA DE QUESO Y ROMERO

FLAN DE QUESO

50 GR QUESO 35% MG
30 GR AZUCAR
10 GR AIZENA
25 GR HUEVOS
10 GR NATA
CS ROMERO
CS RAYADURA LIMON

ELABORACION
Infusinar el romero con la nata y reservar, mezclar bien queso y azúcar añadir los huevos con la maizena, rayadura de limón y por ultimo la infusión, dejar en nevera .
HOJALDRE
100 GR HARINA
60 GR AGUA
80 GR MANTEQUILLA PARA LAMINAR

ELABORACION
Amasar bien la harina junto con el agua, recodar que tenemos que dejar la masa a una textura semejante a la mantequilla, así no permitirá realizar un buen estiramiento de la masa, en este caso es un hojaldre que no necesita reposo pues lo utilizaremos como base del molde de tartaletas.
ACABADO Y PRESENTACION
Una vez estirado el hojaldre y colocado sobre el molde procederemos a rellenarlo con la mezcla de flan de queso, coceremos en horno a 200 grados C, desmoldaremos sobre rejilla ,una vez frió decoramos con la ramita de romero











lunes, 2 de noviembre de 2009

Taller de Panellets 2009

Preparando el mazapan

Una vez ya cocidos,repartiendo








Listos para la coccion




Hola, va de panellets, por lo que se ve este año,no me pude librar ni en vacaciones, je je ,es broma ,como siempre dispuesto para dar a conocer secretos, trucos, etc, etc, debemos pensar que nuestra clientela cuanto mas conozca el producto mas valor le dará.

domingo, 1 de noviembre de 2009

SANDWICH MANZANA CARAMELO




SANDWICH MANZANA CARAMELO

GALLETA SABLE

Harina 100 gr.
Mantequilla 50 gr.
Azúcar 25 gr.
Huevos 10 gr.

ELABORACION

Amasar todo junto, dejar reposar en nevera 1 hora aproximadamente, estirar y dar forma de círculo con un aro

CHIBUSTE DE CARAMELO

Leche 50 gr.
Yemas de huevo 15 gr.
Azúcar 15 gr.
Polvo de caramelo 5 gr.
Azúcar 40 gr.
Maizena 5 gr.
Gelatina 2 gr.
Claras de huevo 35 gr.

ELABORACION

Hacer una crema pastelera con la leche, yemas, los 15 gr. de azúcar y maizena, por otro lado montar las claras con los 40 gr. de azúcar y los 5 del azúcar caramelizado y triturado
Cuando el merengue este a punto añadirlo a la crema que debe estar a unos 35 grados, poner un poco de manzana estofada y con una manga rellenar aro del tamaño de la galleta, reservar en cámara negativa

MANZANA ESTOFADA

Manzana 50 gr.
Azúcar 25 gr.
Mantequilla 15 gr.

ELABORACION

Hacer dados con la manzana, poner al fuego en recipiente adecuado el azúcar cundo caramelice añadir la manzana y poco después la mantequilla remover y dar textura adecuada

ACABADO Y PRESENTACION

Una vez el sable estirado cortamos 8 bases ,4 las pintaremos de huevos y rallaremos masa y la pondremos encima y así dispuesta las cocemos en horno a 190 grados, una vez fría las galletas ,colocamos las galletas lisas y encima disponemos una chibuste de caramelo y tapamos con la galleta rallada, decoramos al gusto.