Croissant en la tahona de Esther
Hoy tocaba laminar cuatro plastones de dos kg con una vuelta doble y una sencilla, reposo de la masa veinticuatro horas a diez grados, ponemos la mantequilla y le damos las vueltas y otra vez a reposar unas horas, estiramos y cortamos el croissant, lo firmamos y dejamos en cámara hasta la mañana siguiente para fermentar y cocer.
Comentarios