viernes, 28 de septiembre de 2012

Otoño





Hola, amigos,
el Lunes pasado tuvimos tormenta otoñal y los primeros menbrillos collerón sinfonía perfecta
rápido me vino las partituras de Rossini, el maestro




viernes, 14 de septiembre de 2012

Nuevos individuales


Hola, amigos, se nota verdad que me encanta el chocolate, una muestra de pasteleria
individual,,, bla, bla,,,





 Limon y Albahaca

 El dorado de la nuez

 Galletas de cassis

 Tartaleta de ganache fondant

 Goloso

Toblerone expres

sábado, 25 de agosto de 2012

Nueva pasteleria de Olivier Bajard








Hola, amigos, el pasado Martes fuimos de excursión a Coilluore para visitar la nueva boutique de Olivier Bajard
nos sorprendió ver la situación en pleno centro, local pequeño pero muy bien ordenado, helados, chocolates, pastelería individual, etc.
Este día coincidió que había cursos, estaban dos grandes pasteleros belgas, J-P Darcis y Ducobu, el trato recibido como siempre excelente, café de por medio,,,











La escuela en Perpignan




La entrada a la nueva boutique, por momentos con cola para entrar

sábado, 11 de agosto de 2012

Nuevas,,, pasion

Hola, amigos, este verano olímpico a tope de fruta de la pasión, galletas, bombones, macarons, ahora mismo veo la final de 4 por 100 metros,,,








miércoles, 25 de julio de 2012

Nueva sopa de reina



Pastel revisado y tuneado, esta elaboración se consumía en su tiempo como todo un numero uno, clásico postre de la confiteria Salmantina de Caceres

Merengue flameado, Yema pastelera, bizcocho y almíbar de brandy









 todo un clásico


Sopa de Reina 2012

domingo, 22 de julio de 2012

Cafe, pastel, copa y puro





Nada es igual que antes, je je je, madre mía, cuando comencé a trabajar el pastel mas vendido, sin dudas uno de ellos era de crema de mantequilla de café, creo que hoy es difícil de encontrar un pastel con marcado sabor a café, ni hablar de la copa y el puro, je je



Bizcocho magdalena, crema de café, bizcocho almendra, bavarois de caramelo café, glaseado

viernes, 13 de julio de 2012

Fin de vacaciones


Hola, amigos, recién incorporado al trabajo, se terminaron las vacaciones del equipo de pastelería, ahora a revisar productos y refrescar ideas, como anticipo, este individual de pasión, coco y pistacho, acabar la producción para el verano, revisar nuestras amigas, las cámaras negativas, LIFO, FIFO, organizar los cuadrantes del buffet, etc.







sábado, 16 de junio de 2012

De feria y con retraso




Hola, amigos, les muestro una selección de los producto que pude ver en Hispack 2012, mucho packaging, maquinaria e ideas, con un poco de retraso, como dicen en mi tierra lo bueno si en bueno dos veces bueno,






 tubos para galletas, no

 latas metalicas, chocolate, frutos secos















miércoles, 30 de mayo de 2012

Eclair Primavera






Hola, amigos, estamos en Primavera, la lluvia y el sol se pelean, si te dejas el paraguas, llueve,
si te pones chaqueta sale el sol, bueno, algo hay de bueno, las frutas estacionales, son los ultimos dias de los fresones, fresas,,,




lunes, 21 de mayo de 2012

Manzanas,,,






Por fin, nubes de manzana, ácidas y blanditas, retorno a la niñez, pastel de manzana por todos lados, por dentro, por los lados, por abajo, por arriba, manzanas al poder,,,







sábado, 5 de mayo de 2012

Macarons


Hola, amigos hoy, Sábado, tocaba hacer macarons para la semana, una pequeña producción
para nuestros bufet de medio día,,,,








sábado, 28 de abril de 2012

Barritas energeticas



Quemando energías todo el día, pues nada barritas energéticas para todos, es la mejor opción para los tiempos que corren, cereales a gogo y chocolate 70%,  ideales para la merienda






domingo, 22 de abril de 2012

1, 2, 3 milhojas

Holita, esta vez un poco de hojaldre, 1, 2, 3, milhojas de chocolate, mas bien unos rectángulos de parfait de chocolate al  70%, acompañados de un hojaldre caramelizado, para rematarlo un poco de azucar polvo, una golosina ideal para este Domingo,,,







jueves, 19 de abril de 2012

Golosinas

Hola, estos días tenemos aperitivos, se ven nubes por la cocina, je je je, dulces, los bufet del medio día tienen sorpresas, galletas, nubes, trufas, etc.