jueves, 29 de diciembre de 2011

Feliz año 2012




Feliz año 2012, que nos traiga mucho trabajo y un montón de creatividad, el año 2011 nos deja, pero también dejamos unas propuestas dulces y saladas, productos nuevos, versionados, bombones, individua les, tartas, helados, galletas, como muestra les dejo este collage,
Para el 2012, ya veremos que se acontece pero seguro que habrá sorpresas, dulces y no tan dulces

miércoles, 21 de diciembre de 2011

3 dias y Navidad



Hola, amigos en tres días ya tenemos la Navidad, nos estamos preparando el buffet de fin de año
como de costumbre intentaremos hacer un buffet especial, dejaremos el blog un poco apartado.
También comienza el Invierno, nos permitirá hacer nuevas conbinaciones de sabor, hoy tocaba una elaboracion sencilla, tartaleta de mandarina y pistacho

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Visita a Patrice Bernard

Hola, amigos como cada vez que se acerca una festividad, yo, curioso, me doy una vuelta por pastelerías, esta vez cerca de casa, el Taller gormand de Patrice, en anteriores charlas con Patrice ya se intuía que los turrones de este año prometían, variedad de sabor y colorido, un moldeado a la ultima, con acabados muy dignos, les dejo una serie de imagenes para su deleite,,,



TALLER GORMAND PATRICE BERNARD
PLACA CREU BLANCA N8 AD 700 ESCALDES- ENGORDANY
PRINCIPAT D' ANDORRa
TEL: 00376 822900








































martes, 6 de diciembre de 2011

Lo mas nuevo


Parecía imposible poder escribir una entrada para el blog, la cabeza bulle, muchas ideas, nuevas tecnicas, estoy probando la textura de las mousses de chocolate sin crema inglesa, con azúcar invertido, glucosa, isomalt, manteca de cacao, rebajando ingredientes, recortando tiempos de elaboración, mejorando costes y entre tanto me llegan cosas como el haba de Ecuador, el libro del World Chocolat Master, por la cocina aparece un manojo de Ruibarbo, me apropio de un par de ellos y sale el ruibarbo expres, chocolate con leche, frambuesa, limón, ruibarbo, super fuerte y fresquito,,,








Un regalo desde Ecuador




Pruebas de nuevas formulas sin crema inglesa




Que hacer con el El Ruibarbo (Rheum rhabarbarum)




Ruibarbo expres









Rocas antiguas







Nubes de rosas, petit four para boda











Simplemente chocolate