viernes, 30 de septiembre de 2011

Cuanto tiempo, bollo Suizo

Hola, amigos, saben como decían en Caceres al colmo de un pastelero,,,
Que su hija se llame Magdalena y se case con un Suizo, ya hacia días que no tocaba la masa, esa sensacion relajante, trabajar con tesón la masa, dejarla reposar, ver como se cueze, probarla,,,






Bollo Suizo





















martes, 27 de septiembre de 2011

Mucho yogurt

Hola, yogurt, fresas, albaricoque y cacao, estilo traje peli futurista años 70,,,, probando las gelatinas, su elasticidad, etc.














domingo, 25 de septiembre de 2011

Más buffet

Hola, este Domingo, no es un día cualquiera, es especial, estuve trabajando en nuevos formatos de postres de buffet, pensando como poder sacar el máximo partido a nuestras elaboraciones básicas, bizcochos, galletas, cremas, mousses, etc.
Me voy preparando para cambiar ciertos postres para el invierno entrante, Navidad, hoy probamos con hacer tartas de bavarois y mousses, para saber como podríamos producirlas y tenerlas en stock, en cámara negativa, también probándolas en otras elaboraciones individuales, sacando la receta estándar,,,,,,











miércoles, 14 de septiembre de 2011

Macaron bicolor, bisabor

Macaron bicolor, bisabor ahora son tiempos de bi, bitrabajo, biamigos, bi,,,,,,
Parece que tengo menos tiempo para publicar entradas en el blog, así es, cada vez el libro en blanco esta menos blanco, muchas paginas terminadas, un amigo me comento el otro día el trabajo que se hacia en los años 90, madre mía que recuerdos, me recordó que uno puede ser bueno en su trabajo, pero lo difícil era mantenerse, vaya con la frase, se las trae, bueno para toda la vida, uf,,,,,