lunes, 28 de febrero de 2011

Vacherin & sorbete de mango



VACHERIN
Con mas de 100 años de historia, les presento mi versión del vacherin, a la postre un merengue y helado, en un principio se hace normalmente con chantilly, poniendo capas de merengue y crema, para luego pasarlo al congelador hasta su degustación, pensando un poco, decidí de ponerle ya el frío en versión sorbete de mango, para degustarlo al momento, como postre o en heladerías, teniendo la base del merengue previamente elaborada, es otra forma de comer helado, siempre rico,

MERENGUE
5 claras de huevos
450 gr de azúcar

ELABORACION
Mezclaremos azúcar y claras, lo batimos bien, en punto de nieve, así dispuesta la escudillaremos sobre papel de horno unos círculos del tamaño deseado, lo colocamos en una bandeja, la cocción a de ser a baja temperatura, para secar mejor el merengue, a 90º unas dos horas

SORBETE DE MANGO
Puré de mango 1000 gr
Azúcar 400 gr
Azúcar invertido 100 gr
Estabilizante 15 gr
Zumo limón 10 gr
Agua mineral 485 gr

ELABORACION
Pondremos a hervir el agua junto con los azucares, enfriar rápidamente y dejar reposar el almíbar, mezclaremos el puré de mango y limón al almíbar, pasaremos al fuego para pasteurizar la mezcla, dejaremos madurar un día, solo nos queda pasarla por la heladera

ACABADO Y PRESENTACION
Una vez cocidos los merengues, el sorbete turbinado, lo pondremos en maga pastelera y escudillaremos la cantidad deseada en un disco de merengue y para terminar colocamos el otro disco, quedando así finalizado para su degustación.

viernes, 25 de febrero de 2011

Forum gastronomic Girona 2011










Se ve venir, tanto ir a eventos gastronómicos que al final me tirare al barro y cocinar, como cocinaría un pastelero el salado, en una primera etapa de mi vida profesional ya cocinaba, en el servicio militar, en la cantina de oficiales y después para la tropa, je je je, que buenos recuerdos, la señora del coronel que los fines de semana viajaba a Madrid en alguna que otra ocasión me pedía una tarta para llevar, después nada que decir de una vida entera degustando lo mejor de la culinaria nacional, buenos restaurantes y grandes chefs , un consejo siempre que podáis, salir a comer fuera, o como oblación un par de restaurantes de la órbita michelin, sin ir mas lejos ayer mismo deguste en un restaurante patatas bravas con foi y pizza de jamón de pato y mango, que les parece, nada que decir todo muy bueno,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

domingo, 13 de febrero de 2011

Va de citricos, se acerca la primavera

Hola, amigos, un par de versiones del empleo de una buena crema de limón, para la primavera y verano, siempre refrescante, el bote de cristal sale a 30 céntimos, vamos nada de nada, me vienen de perlas para realizar nuevas propuestas de postres,,,,,,,,,,,,,,,,,,,






FRESAS, INFUSIÓN DE MARIALUISA, CREMA LIMÓN, SABLE BRETÓN




CÍTRICOS, ENSALADA DE CÍTRICOS, CREMA LIMÓN, STREUSSEL CACAO











jueves, 3 de febrero de 2011

Sirha 2011, Lyon


Hola, amigos, un poco tarde pero ya tengo una selección de imagenes de la feria, creo que algunas de esta imagenes servirán al menos para reactivar la imaginacion y creatividad,,,,,,,,,,,,,,,,,,,