jueves, 29 de diciembre de 2011

Feliz año 2012




Feliz año 2012, que nos traiga mucho trabajo y un montón de creatividad, el año 2011 nos deja, pero también dejamos unas propuestas dulces y saladas, productos nuevos, versionados, bombones, individua les, tartas, helados, galletas, como muestra les dejo este collage,
Para el 2012, ya veremos que se acontece pero seguro que habrá sorpresas, dulces y no tan dulces

miércoles, 21 de diciembre de 2011

3 dias y Navidad



Hola, amigos en tres días ya tenemos la Navidad, nos estamos preparando el buffet de fin de año
como de costumbre intentaremos hacer un buffet especial, dejaremos el blog un poco apartado.
También comienza el Invierno, nos permitirá hacer nuevas conbinaciones de sabor, hoy tocaba una elaboracion sencilla, tartaleta de mandarina y pistacho

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Visita a Patrice Bernard

Hola, amigos como cada vez que se acerca una festividad, yo, curioso, me doy una vuelta por pastelerías, esta vez cerca de casa, el Taller gormand de Patrice, en anteriores charlas con Patrice ya se intuía que los turrones de este año prometían, variedad de sabor y colorido, un moldeado a la ultima, con acabados muy dignos, les dejo una serie de imagenes para su deleite,,,



TALLER GORMAND PATRICE BERNARD
PLACA CREU BLANCA N8 AD 700 ESCALDES- ENGORDANY
PRINCIPAT D' ANDORRa
TEL: 00376 822900








































martes, 6 de diciembre de 2011

Lo mas nuevo


Parecía imposible poder escribir una entrada para el blog, la cabeza bulle, muchas ideas, nuevas tecnicas, estoy probando la textura de las mousses de chocolate sin crema inglesa, con azúcar invertido, glucosa, isomalt, manteca de cacao, rebajando ingredientes, recortando tiempos de elaboración, mejorando costes y entre tanto me llegan cosas como el haba de Ecuador, el libro del World Chocolat Master, por la cocina aparece un manojo de Ruibarbo, me apropio de un par de ellos y sale el ruibarbo expres, chocolate con leche, frambuesa, limón, ruibarbo, super fuerte y fresquito,,,








Un regalo desde Ecuador




Pruebas de nuevas formulas sin crema inglesa




Que hacer con el El Ruibarbo (Rheum rhabarbarum)




Ruibarbo expres









Rocas antiguas







Nubes de rosas, petit four para boda











Simplemente chocolate













domingo, 6 de noviembre de 2011

¿Que boton tocar? Brunch, dominical

Cuantos botones,,, cual tocaría Hommer




Domingo, Brunch, eclair de fresa y chocolate Ecuador, gelatina de fresa, sobre hoja de guitarra ( en este caso, bolsa alimentaria ), recortar del tamaño del eclair, el recorte de circulo con el saca corazones de manzana, el relleno de un cremoso de chocolate Ecuador, listo para comer, hoy a las 17 horas, puntualidad británica, por suerte el día acompañaba mucha lluvia en Andorra, con estos ingredientes, bla, bla,,,,,



















sábado, 29 de octubre de 2011

Salón del chocolate de París y mas

Hola, amigos, por fin encuentro un momento, todo es posible en París, chocolate, azúcar , hielo, helado, este año mereció mucho el poder haber ido, concursos, especial packaging, grandes profesionales por todos lados, daba la impresión que todos eramos de la misma familia, je, je, chocolatera, infinidad de novedades, simpatía a mil, vamos que me lo pase pipa,,,

















Bombones Aoki





Eres un crack, Ruben









Packaging




Jacquy Pfeiffer, the King











Prototipo de boutique





































































domingo, 23 de octubre de 2011

De paseo por París

Hola, recién llegados de París, les muestro un par de pastelerías que me quedaban por visitar, el café Pouchkine y Victor et Hugo, dos formas muy distintas de entender la venta en boutique, pero que les recomiendo que visiten y degusten algunas de sus elaboraciones, Victor et Hugo, tiene una exposición en diferentes formatos de vitrinas individuales para cada pastel, se elige y se pasa la comanda, en el interior tienen como una sala de mise en place, almacén, reciben la comanda y se entrega ya en su caja, el café Pouchkine, se presenta como una boutique estilo Luis XV, adornos dorados, etc.
Por cierto cada vez en mas difícil sacar una foto en una pastelería de París, unmbgrrr








































domingo, 16 de octubre de 2011

Tres chocolates y mango

Semana de mucho chocolate, nos vamos a París, como consecuencia de pensar tanto en el viaje, esto aquí, esto allí, se me ocurre este vaso de tres chocolates y mango, ya les informare debidamente de las novedades del salón, visitas a patisserie, etc.
















jueves, 13 de octubre de 2011

Fresa & yogurt

Hola, la semana que viene viajamos a París, se celebra el salón del chocolate, así que el mes de Noviembre vendrá cargado de muchas, muchas, imagenes, aprovecharemos la cita para visitar patisserie,
Mas pruebas con gelatina para nuestros vasitos,,, bla, bla,,,









domingo, 9 de octubre de 2011

La fresa y la manzana

Hola, amigos, que fruta te gusta mas, la fresa o la manzana, a mi, las dos, si la acompañamos bien
seguro que le gusta a todo el mundo,,,,,





























lunes, 3 de octubre de 2011

La M

la M,
Letra M en gelatina de frutos rojos, la M de mango, la M de mio,
Streussel de cacao, compacto de mango en el interior, crema ligera de M, frutos rojos, la idea es personalizar nuestros vasos, letras hay para todos, sabores infinito,,,




















viernes, 30 de septiembre de 2011

Cuanto tiempo, bollo Suizo

Hola, amigos, saben como decían en Caceres al colmo de un pastelero,,,
Que su hija se llame Magdalena y se case con un Suizo, ya hacia días que no tocaba la masa, esa sensacion relajante, trabajar con tesón la masa, dejarla reposar, ver como se cueze, probarla,,,






Bollo Suizo





















martes, 27 de septiembre de 2011

Mucho yogurt

Hola, yogurt, fresas, albaricoque y cacao, estilo traje peli futurista años 70,,,, probando las gelatinas, su elasticidad, etc.