Economia pastelera

Hola, amigos, bueno se acercan las vacaciones, pero antes, tenemos que hacer los deberes, fichas técnica, escandallos, cuadrantes de buffets, recopilar todas las pruebas y sacar el coste, ver cuales se pueden llevar a la producción, para buffets, cuales para eventos y así hasta el resultado final, recetas estandarizadas, costes, el postre puede ser muy bonito, ¿ pero cuanto cuesta, a cuanto lo vendemos ?,

FICHA TÉCNICA

PROYECTOS

LIBRO DE RECETAS Y ACUMULADOS DEL MES

FICHA DE PRODUCTOS EN ESTOCK

RUEDA BUFFET DESAYUNOS

APPCC, LIBRO DE COSTES

FICHA DE COSTE

CUADRANTE BUFFET, POSTRES

Nuevos proyectos

Hola, amigos gourmand, estos días toca un trabajo poco vistoso, pero igual o mas importante, se trata de las fichas técnica y escandallo, de los nuevos productos de cara al verano, un avance en forma de dibujo, en pocos días un adelanto del articulo en La Confiteria Española y alguna receta, también veremos los escandallos y las fichas técnicas ya terminadas,

Cubo de coco frambuesas y fruta de la pasión, macarons de coco frambuesas

Tarta natura

Cubo de melocotón de viña



Superchoc

Macarons

TRES CHOCOLATES

Hola, amigos, se acercan los calores, como avance del verano, presento en sociedad mi peculiar versión del trio chocolate, en homenaje a mi viaje del pasado año, a una plantación de cacao en La República Dominicana, estos días estoy en plena faena de sacar escandallos, fichas técnicas, cuadrantes de producción, appcc, buffetssssssssssssssss

Gallletasssssssssssss, ñan ñan

Hola, amigos gourmand, que recuerdos las perrunillas, 30 pesetas la unidad, creo que estas piezas no deberían de faltar de la oferta de pastas secas en cualquier pastelería. a medida que fueron pasando los años en mi recetario fueron apareciendo diferentes elaboraciones, cookies, flora, sables, diamantes, ducheses, winners, les dejo unos ejemplos, ñan, ñan

Perrunillas

Diamantes

Mini cocas vidre

Bizcochos secos

Cookies

Lambert Patisserie

Un claro ejemplo de buena pasteleria, seguremos estudiando para el futuro,,,,,,,,,,,,

Gordon Ramsay create these profiteroles

Que grande, Gordon, nos enseña hacer profiteroles, un crack, muy divertido

Buffet, vuelta al mundo, cupcakes

Hola, amigos, gourmand, les adelanto lo que sera uno de los postres de buffet, la vuelta la mundo, sera una revision de los tipicos Cupcakes americanos, actualizando un poco los sabores, zanahoria, pasion , frambuesas.
Cuentan que la primera mención del término cupcakes se hace en el año 1828 cuando se cambia la forma de de pesar los ingredientes de manera tradicional y se empieza a medir en tazas (cups). En su día fue un invento revolucionario, ya que supuestamente esta nueva forma de “pesar” los ingredientes ahorraba mucho tiempo en la cocina. También hay otra versión que dice que el nombre viene de la costumbre que había de hornear los pasteles (cakes) en las tazas (cups) de té. Lo cierto es que, cualquiera que sea el origen, los cupcakes estan de moda se pueden ver en las mejores vitrinas, como pasteles para fiestas, a mi personalmente me recuerdan mucho a los tigreton y phoskitos de la epoca,mantequilla con bizcocho, en Inglaterra fairy cakes,

Les Ambassadeurs restaurant