domingo, 26 de diciembre de 2010

Aperitivos salado

















APERITIVOS SALADOS


ESPIRAL DE PAN CON JAMON


Elaboración
En este aperitivo utilizaremos una barra de pan congelado y precocido, con un cuchillo bien afilado cortaremos tiras de pan, una vez cortadas las tiras, les pondremos unas lonchas de buen jamón, las enrollaremos sobre si, formando una espiral, una vez terminadas todas lo pondremos en horno a unos 210º, para terminar de cocer el pan, de esta manera se crea una corteza exterior, a la salida de horno rociar con un buen aceite de oliva, presentar en una pizarra.


TACO DE SALMON Y VINAGRETA

Cortar la parte mas ancha de la suprema del salmón y hacer tacos, poner la plancha a fuego medio, una vez caliente pondremos los tacos del salmón, iremos dando la vuelta, verificar bien la cocción y reservar,
Vinagreta, utilizaremos tres partes de aceite de oliva, una de vinagre, sal, medio ajo, perejil finamente picado, unas gotas de soja, mezclar bien, rellenaremos una pipeta por taco de salmón con la vinagreta, la pincharemos sobre el taco de salmón, y para terminar, emplatar y rociar con un poco de vinagreta

CHUPITO DE MAIZ, PISTACHO & JAMON

Seleccionar una cantidad de maíz en conserva, escurrimos y lavamos, salpimentamos al gusto, triturar bien, añadir un poco de aceite de oliva, elegir unos vasos bien elegantes, rellenar hasta la mitad, cortar unas tiras bien finas de jamón y pasamos por la plancha para secar un poco, por ultimo el pistacho en trozos

viernes, 24 de diciembre de 2010

Troco de navidad, casero,




TRONCO DE NAVIDAD

BIZCOCHO PARA ENROLLAR

400 gr Huevos
250 gr Azúcar
250 gr harina





Elaboración
Blanquear bien los huevos junto con el azúcar, poner la harina mezclando delicadamente, escudillar con manga sobre lata de horno con papel y cocer en horno fuerte a 230º, dejar reposar tapado por plástico

COMPOTA FRUTOS ROJOS

350 gr Frutos rojos congelados
250 gr Azúcar
c/s limón

Elaboración
Mezclar los frutos rojos y azúcar y poner a cocer, ir moviendo a la vez que va subiendo de temperatura, sobre unos 115º, al final añadir le limón y dejar enfriar

NATA MONTADA

500 gr Nata
70 gr azúcar


Elaboración
Batir enérgicamente, nata junto con el azúcar, a ser posible siempre utilizar una nata al 35% de materia grasa

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Taller de pasteleria de Navidad

Hola, amigos gourmand, el día de ayer fue festivo, je je je , me lo pase pipa, se celebro en las instalaciones de Pamvisucre, taller de cocina en Andorra la Vella, un homenaje a la Navidad, desarrollamos un menú asequible en precio y tecnicas, contaba con Brazo de Navidad, Roscón de Reyes, aperitivos salados, royo de pan con jamon, ( publicado en Dulcypas), chupito de maíz pistacho y jamón, taco de salmón con vinagreta y soja, aperitivos dulces, fuet dulce, (publicado en Dulcypas), pannacota y piña, para terminar el postre fin de año, una porción de bizcocho tierno de chocolate y esferificaciones de yogurt,


























































miércoles, 8 de diciembre de 2010

Economia pastelera II

Hola, amigos gourmand, segunda parte de economía pastelera, sale publicado en el numero 377 especial chocolate de la revista Dulcypas, Las preferencias del cliente,


http://www.pasteleria.com