jueves, 29 de julio de 2010

Felicidad = portada de Arte Heladero

Hola, amigos, este verano sera fresquito, les presento lo que sera la portada de la prestigiosa revista profesional Arte Heladero, muy pronto la podrán pedir, mas abajo les adjunto el enlace, bueno ahora me voy a disfrutar un rato, gracias a todos y mucha felicidad

http://www.heladeria.com/revistas/arteheladero












miércoles, 28 de julio de 2010

Que no te lo cuenten,,,,,,,

Hola, amigos, deje para hoy a su majestad P Conticini, no permitan que se lo cuenten, tienen que visitar la boutique, yo me quede maravillado, cuando por primera vez vi imagenes de la boutique, unas especies de mamparas que colgaban del techo cubrían los pasteles en una mesa fría, buaaaaaaaaa que fuerte, me prometí que a la primera oportunidad me pegaría una escapada por París, así fue, bueno y como dice el titulo de la publicación que no se lo cuenten, saludos gourmand,,,,,,,,,,,

http://www.lapatisseriedesreves.com/


93 rue du Bac , París






Packagin muy estudiado, dentro de la caja y como base una placa de poliespan, colocan el pastel y lo rodean con unos palillos de plástico con el logo de la casa, impresionante, otro planeta

Pastelería de corte tradicional, pero espectacular, acabado sin igual









Fachada de la boutique


viernes, 23 de julio de 2010

Arnaud Larher, patisserie

Hola, amigos gourmand, hoy toca presentar la pastelería del genial Arnaud Larher, MOF , la tienda es pequeña como la malloria de las nuevas pastelería en París, ¿ por que sera ?, a mi personalmente me agrado muchisimo, una vitrina que da a la calle, piezas de azúcar artístico, un acabado con el estilo de Arnaud, muy actual, nada que decir del sabor, espectacular, cada dia que pasa me gusta mas esto de probar pastelería de otros profesionales, je je ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


http://www.arnaud-larher.com/
53 Rue Caulaincourt
75018 Paris, France













Macarons


Individuales, la vitrina expositora en el escaparate









tartas y petit fours



pieza artística






Packagin



Fachada de la boutique, rojo pasión










sábado, 17 de julio de 2010

Tartaleta chocolate y frambuesas, hit













TARTALETA CHOCOLATE FRAMBUESA


MASA SABLE

1000 GR HARINA
500 GR AZUCAR LUSTRE
250 GR MANTEQUILLA POMADA
125 GR HUEVOS
CS SAL

ELABORACION
Mezclar azúcar, mantequilla, huevos, sal, sablear con la harina y dejar reposar una hora aproximadamente, estirar la masa al tamaño deseado y encamisar el molde, hornear a 190º

CHOCOLATE FRAMBUEASA

200 GR PURE FRAMBUESA
25 GR AZUCAR INVERTIDO
275 GR NATA LIQUIDA
500 GR CHOCOLATE AL 70%
110 GR MANTEQUILLA

ELABORACION
Hervir, nata, puré, azúcar invertido, poner sobre el chocolate en dos veces, emulsionar, cuando este a 40º poner la mantequilla y pasar el túrmix, dejar reposar

DECORACION
Para hacer el rulo de chocolate, se utiliza la técnica del mármol frío, extendemos un poco de chocolate atemperado sobre el mármol recién sacado del congelador, marcamos unas tiras estrechas y enrollamos sobre si misma, dando la forma de espiral
ACABADO Y PRESENTACION
Una vez los moldes cocidos, pasamos a rellenarlos con la ganache de chocolate y frambuesas, previamente emulsionada, dejar enfriar y decorar con la espiral de chocolate

NOTAS APPCC
ELABORACION = Fácil, se requiere ciertos conocimientos, elaboración ganache, preparación de la masa
CONSERVACION = Mantener en frío, ganache, masa sable, una vez preparadas de 3 a 5 días en frío positivo 4º
RIESGOS = Verificar bien la cocción de la sable, pasterización de la ganache

jueves, 15 de julio de 2010

Boda, a la de dos

Hola, amigos gourmand, uno cuando es pastelero y tenemos un evento en la familia se espera lo mejor, yo sabia el día, mes, año, pero no podía realizar el encargo, así que decidí que mejor era dar el trabajo a otro profesional, je je je, por suerte ya conocía a Josep Ramón Cases, de otro trabajito, je je je, asi que nos pusimos manos a la obra para crear una pieza inédita en sabor, mezclando cítricos fuertes con suaves, frutos rojos, frutos secos, con diferentes texturas, la decoración, no tenia ni idea de como la acabaría, pero visto el resultado se la trabajo bastante, bueno amigos, a los comensales les encanto, un pastel super refrescante, si quieren probar el trabajo de Josep pasen por su obrador en Alcarras cerca de Lleida

http://www.sucreidisseny.com/

Av Catalunya 173 Alcarras
Tlf 973 795 357




















lunes, 12 de julio de 2010

Patisserie Sadaharu Aoki, Paris, tendencias

Hola, amigos gourmand, otra gran pastelería, la pregunta es como lo pueden hacer, sacar cada día la vitrina perfecta, bueno también es verdad que muy poco lo consiguen, en este caso Sadaharu Aoki lo borda, llevo tiempo siguiendo su trabajo y cada día me fascina mas, sorprendente, se podrá decir muchas cosas sobre su trabajo, los macarons, individuales, chocolate, su estilo único, fusión de sabores, estética, ahora solo queda invitarles, si pueden no dejen de visitar su boutique, en París 3, Japón 3,



Boutique Vaurigard
35 rue de Vaurigard 75006 Paris


http://www.sadaharuaoki.fr/news/fr.html
























viernes, 9 de julio de 2010

Patisserie Acide Macaron, nuevas tendencias

Hola, amigos gourmand, recién llegado de París y con las maletas llenas de ideas, je je, visitas a pastelerías gourmand, cena tres chic, y mucho mas que iré publicando mas adelante, ahora toca presentar una pequeña pastelería que esta en boca de todo el mundo dulce, se trata de la Patisserie Acide, del chef pastelero Jonathan Blot, nos desvela una pastelería moderna e ingeniosa, en un local pequeño pero a la vez confortable, lleno de colorido y sabor, se la recomiendo a todos los amantes del buen vivir, que lo disfruten,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

72 Rue Legendre , 75017 PARIS 17ème

Téléphone : 01.53.11.19.51
http://www.acidemacaron.com/