Hola, amigos gourmand, después de las pruebas, fichas técnica, escandallo, llega la hora de planificar que productos se elaboraran . Ver popularidad, rentabilidad
Hacer la oferta por servicios, desayunos, comidas, té time, cenas, coffet break, aperitivos, banquetes,
Fijar los precios, venta, promedios, coste objetivo, % coste
Mermas, cualquiera que sea el producto que elaboremos y no pueda salir a la venta como tal , debemos calcular su rendimiento
LOS COSTE DEFINICIÓN
- COSTE : Valor que le damos a la cantidad que se utilizo para elaborar un producto
- GASTOS : Compras que serán pagadas
- Fijos, variables
- Estándares
- Directos, indirectos
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