lunes, 26 de abril de 2010

Te matcha & citricos





BIZCOCHO DE TE MATCHA TSURU


Huevos 500 gr.

Azúcar 300 gr.

Harina 350 gr.

Impulsor 8 gr.

Mantequilla 100 gr.

Te matcha tsuru 10 gr.

ELABORACION

Emulsionar huevos y azúcar, mezclar la harina, te, impulsor e ir añadiéndolo a la mezcla de huevos y azúcar, al final la mantequilla pomada, hacer planchas del grosor deseado y cocer a 200 grados



MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Leche 500 gr.

Yemas de huevos 125 gr.

Azúcar 90 gr.

Gelatina 10 gr.

Chocolate blanco 600 gr.

Nata semimontada 1000 gr.



ELABORACION

Cocer a la inglesa, leche, yemas, azúcar, una vez la crema cocida con su calor derretiremos el chocolate y gelatina, previamente hidratada y escurrida, emulsionar con lengua y dejar enfriar a unos 40 grados, finalmente añadimos la nata semimontada en dos veces



BAVAROIS DE CITRICOS

Zumo naranja 100 gr.

Zumo pomelo 100 gr.

Zumo limón 50 gr.

Azúcar 200 gr.

Gelatina 12 gr.

Nata semimontada 1000 gr.



ELABORACION

En primer lugar, hidratar la gelatina en agua fría y semimontar la nata, mezclar los zumos con el azúcar y calentar a unos 85 grados, en caliente disolver la gelatina y mezclarla bien, ir añadiendo la nata mezclando poco a poco, sin batir

ACABADO Y PRESENTACION

En molde adecuado, ir poniendo por capas las elaboraciones anteriores, en primer lugar la bavarois de cítricos, dejar en nevera negativa – 18º una 1 hora aproximadamente, lo mismo con la mousse de chocolate blanco, y al final la plancha de bizcocho de te matcha, cortar y decorar la gusto, en este caso lleva plaquetita de chocolate y macaron de frambuesas, grosellas

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