lunes, 26 de abril de 2010

Te matcha & citricos





BIZCOCHO DE TE MATCHA TSURU


Huevos 500 gr.

Azúcar 300 gr.

Harina 350 gr.

Impulsor 8 gr.

Mantequilla 100 gr.

Te matcha tsuru 10 gr.

ELABORACION

Emulsionar huevos y azúcar, mezclar la harina, te, impulsor e ir añadiéndolo a la mezcla de huevos y azúcar, al final la mantequilla pomada, hacer planchas del grosor deseado y cocer a 200 grados



MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Leche 500 gr.

Yemas de huevos 125 gr.

Azúcar 90 gr.

Gelatina 10 gr.

Chocolate blanco 600 gr.

Nata semimontada 1000 gr.



ELABORACION

Cocer a la inglesa, leche, yemas, azúcar, una vez la crema cocida con su calor derretiremos el chocolate y gelatina, previamente hidratada y escurrida, emulsionar con lengua y dejar enfriar a unos 40 grados, finalmente añadimos la nata semimontada en dos veces



BAVAROIS DE CITRICOS

Zumo naranja 100 gr.

Zumo pomelo 100 gr.

Zumo limón 50 gr.

Azúcar 200 gr.

Gelatina 12 gr.

Nata semimontada 1000 gr.



ELABORACION

En primer lugar, hidratar la gelatina en agua fría y semimontar la nata, mezclar los zumos con el azúcar y calentar a unos 85 grados, en caliente disolver la gelatina y mezclarla bien, ir añadiendo la nata mezclando poco a poco, sin batir

ACABADO Y PRESENTACION

En molde adecuado, ir poniendo por capas las elaboraciones anteriores, en primer lugar la bavarois de cítricos, dejar en nevera negativa – 18º una 1 hora aproximadamente, lo mismo con la mousse de chocolate blanco, y al final la plancha de bizcocho de te matcha, cortar y decorar la gusto, en este caso lleva plaquetita de chocolate y macaron de frambuesas, grosellas

lunes, 12 de abril de 2010

Nuevo proyecto

Hola, amigos gourmand, les presento un nuevo proyecto, la primera impresion que causa a los amigos es de sorpresa y felicitaciones, por que no un libro de pasteleria de hotel, con todos los eventos que se organizan y servicios que prestan a sus huespedes, tema hay para escribir y describir, buffet, desayunos, almuerzo, cenas, bamquetes, brunchs, aperitivos, coffe break, etc, etc. Bueno nada mas la puerta esta abierta, mucho trabajo ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,






















jueves, 8 de abril de 2010

Pascua en la radio

Hola, amigos gourmand, hoy día intenso, tertulia en Radio Valira, tema, la monas de pascua, evolucion y su consumo con la crisis, Ferran Prats, Jaume Vives, yo, frente a frente, varios temas en el punto de mira, pastelería tradicional, enseñanza, cocina dulce, ferias internacionales, se emitió hoy a las 15, 30h en el 93.3 del dial, también hablamos de la posibilidad de organizar una feria, se expuso la posibilidad de crear un campeonato internacional de figura de azúcar artístico, en el marco de la feria gastronómica de Andorra, la posibilidad de hacer viajes a ferias y congresos en grupos, bueno y un sin fin de temas, dio mucho de si la media hora de tertulia, nada mas amigos un placer con partir con todos mis experiencias dulces,,,,,,,













martes, 6 de abril de 2010

Pasteleria , diseños de tiendas

Hola, amigos, recién terminada la pascua, llegan noticias frescas desde París, acaba de abrir puertas la Patisserie Victor et Hugo, una tienda moderna en negro chocolate, preciosa y brillante, también va camino de convertirse en visita obligada la Patisserie de Reves de P Conticcini y Angelo Musa (MOF 2007), bueno y no dejan de llegarme nuevas propuesta de tienda modernas, me llaman la atención las vitrinas de cristal bajo y pequeñas, mas parecidas a vitrinas de joyería, investigaremos fabricantes ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,