martes, 23 de febrero de 2010

El bulli, claves de su futuro,

El Bulli se convertirá en una Fundación en el 2014
El objetivo de este documento es dar a conocer los primeros detalles que ya han sido
definidos sobre la Fundación de el Bulli, cuya sede será la del actual restaurante
el Bulli en Cala Montjoi.
El respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en una
Fundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sector
y por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomar
definitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo con
ilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.
Es una decisión consecuente con nuestro devenir, ya que a lo largo de la historia de
el Bulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado su
progreso y proceso evolutivo, por ejemplo:
· 1987: La apertura del restaurante durante sólo seis meses al año.
· 1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.
· 1998: La creación de elBullitaller.
· 2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.
· 2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.
La creación de esta Fundación es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, en
nuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.
Todo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico.
Esta Fundación nos permitirá llevar aún más lejos este Leitmotiv, porque será una
Fundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lo
que hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nos
llevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentos
como lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación de
el Bulli será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:
cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o
simplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y de
nuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.
Primeros detalles sobre el modelo, objetivo y operativa de la Fundación:
1. Será una Fundación privada y sin ánimo de lucro.
2. Queremos que sea un Think Tank de creatividad gastronómica para cocineros
y personal de sala.
3. La Fundación otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal
de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la
Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el
período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será
muy exigente y riguroso.
4. No será una escuela.
5. Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la
comunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyección
más allá del mundo de la gastronomía.
6. La Fundación de elBulli será totalmente complementaria con la Fundación
Alicia. Esta relación se materializará en una colaboración permanente en lo
relativo a las investigaciones y descubrimientos que realice la Fundación Alicia
en materia científica como soporte a los avances en el ámbito de la
alimentación y la gastronomía.
7. Los progresos de cada año se irán dando a conocer a través de libros en
formato tradicional y/o electrónico, producciones audiovisuales, internet y
cualquier otro nuevo soporte tecnológico que se considere adecuado para la
divulgación de los mismos. También, en congresos y en escuelas de
gastronomía.
8. En paralelo se irá realizando un trabajo a más largo plazo que devendrá en
una gran enciclopedia sobre la cocina contemporánea, un compendio
exhaustivo y muy detallado sobre métodos creativos, estudios sobre productos,
nuevas elaboraciones, técnicas, conceptos y estilos que han marcado la
evolución de la cocina en las últimas décadas.
9. El propio espacio físico de elBulli será acondicionado para poder atender a
estos nuevos proyectos, necesidades y fines. Inicialmente nos estamos
planteando contar con una sala para audiovisuales y una biblioteca. Sin
embargo, dado su carácter emblemático, el comedor se mantendrá intacto tal
que ahora.
10. Las creaciones gastronómicas, fruto de los trabajos realizados por el equipo de
cocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014
durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. No
podemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamos
estudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.
11. Dado el meticuloso y cuidadoso trabajo de análisis y definición que nos
exigimos para desarrollar el diseño final de esta Fundación en todas sus
vertientes, necesitamos contar con el tiempo suficiente de reflexión, análisis y
concreción de todas estas nuevas líneas de trabajo abiertas y de las otras que
puedan ser consideradas de ahora en adelante. Por todo ello, y hasta que no
hayamos podido avanzar más y de una forma substancial en este proceso así
como tomado nuevas y relevantes decisiones al respecto del formato de la
Fundación no volveremos a dar más informaciones al respecto.
http://www.elbulli.com/

sábado, 20 de febrero de 2010

Palo de crema de chocolate y avellanas

Hola, amigos, hoy les presento un nuevo individual, se trata de un eclair cubierto con chocolate al 70%, trabajado con la técnica del mármol frió, decorado con unas cenefas y pintadas de cobre, lo mas rico su relleno , una crema de chocolate y avellanas, que recuerdos de la nutella.......


















miércoles, 17 de febrero de 2010

Lo ultimo en pasteleria, nuevas tendencias

Hola, amigos gourmand, llegan nuevas tendencias en pastelería, como se puede leer en Le Fígaro, se acerca la apertura de la pastelería del chef Víctor y Hugo, estaremos pendientes y deseosos de ver el trabajo que presentan, lo que se puede ver hasta ahora , tiene buena pinta, les adjunto el enlace para poder disfrutar de la nuevas y originales propuestas, presentadas por el diario L Fígaro.




jueves, 11 de febrero de 2010

Otra forma de ver la pasteleria














Otra forma de ver la pastelería, o como a mi me gusta de verla ¿quien diría eso de sobre gustos no hay nada escrito?, la verdad, no me apetecería ir a trabajar si no pudiese innovar, cuando pienso en alguna idea, intento ver como el comensal se la podría comer, trabaje años en tiendas y siempre era lo mismo, servilleta, bandeja y blonda, ahora veo otras formas de poder presentar y degustar un postre, galleta ,helado, tartaleta, con la ayuda de pipetas, latas , pinchos, vasos, mezclando elaboraciones dulces y saladas, deseo les sirva de ayuda, las ideas guardadas no servirían de nada.......







Crujiente de pan y jamón 2010



Pizza , gelatina de agua de tomate, sutileza de vasilico,juliana de jamón y queso, olivas y globo de mozarela
2010



Queso y frutos rojos en texturas 2009

Otra forma de comer la crema catalana 2009


"Latartaleta" invertida 2009


Sorbete, bola grande, bola pequeña 2009



Piano piano , cada uno un sabor diferente 2009


Fuet dulce, ¿ por que no comer una galleta simulada en fuet? 2009



Dulce de leche y palomitas de colores, albaricoque y brownnies 2009






Cuscu Siso ( dulce) y chocolate, menta 2009




Polo almendrado chocolate y vainilla 2009



Las golosinas 2009


Helado de nata y chocolate blanco 2009

miércoles, 3 de febrero de 2010

Arroz con leche y frutos rojos

Hola, amigos, bueno enpezamos con nuevas y sugerentes ideas para el buffet, un arroz con leche y media gele de frutos rojos, acompañado por un Mikado.