sábado, 29 de agosto de 2009

la palabra organoleptica









Hola ,amigos que les parece el titulo la palabra organoleptica,el otro dia mencionaron en mi corrillo otra palabra ,glutamato monosodico enseguida mi pequeño cerebro se puso en marcha ,la verdad que fue rapido en responder a una pregunta de un colega ,recuerdo que le mencione que era tipico de restaurant chino como potenciador del sabor ,que lo ultilizan como si fuese sal,tambien recorde que en Japon es conocido como umami o 5 sentido del sabor y es a qui cuando se enpieza a liar ,dulce ,salado ,acido,amargo ,umami o sabroso.

los sentidos junto tambien son 5 ,vista,oido,tacto,gusto,olfato.

Merece la pena ponerse a estudiar un poco sobre el tema ,la palabra que me resume todo es TEXTURA,que puedo decir del sonido crujiente de un buen hojaldre,en boca una gelatina,los colores de un pastel,el tacto del chocolate en las manos como va cambiando su textura,el olor a cafe,cada uno por separado nos ofrecen un mundo de posibilidades infinitas ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

jueves, 27 de agosto de 2009

Hojaldres,

PAÑUELO
Hola ,amigos gourmand,como se termina el verano y llega el otoño,comienza el colegio y con ello muchos recuerdos de cuando eramos niños ,personamente yo recordaba los hojaldres artesanos a media tarde a la salida de las clases y de vuelta a casa y de tanto en tanto me comia un hojaldre con cabello de angel,crema ,con frutas ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
SURTIDO


PAJARITA

PAÑUELO



HERRADURA




martes, 25 de agosto de 2009

Carteles,

Hola ,amigos hoy me llego esto de un amigo ruso del facebook ,la verdad me recordaron mucho las impresiones en papel de envolver de años atras ,cuando se ponían los pasteles en bandeja para envolverlos ,no piensen que era fácil ,uno en sus comienzos a la vez que (trabajaba ,estudiaba),pastelería ,cuando en la tienda tenían trabajo, tenias que ayudar a las chicas ,atender la clientela ,claro que esto a mi me encantaba .................................................



























domingo, 16 de agosto de 2009

PASTELERIA TRADICIONAL ITALIANA

Hola ,amigos estas imagenes fueron tomadas en un puebleo de la costa adriatica en Chioggia,como se puede ver las elaboraciones son clasicas pero con un gran surtido de elaboraciones,las tartas tambien me sorprendieron un poco ,bien elaboradas y decoradas,como se dice en cualquier rincon te puedes encontrar con una pasteleria












domingo, 9 de agosto de 2009








09/08/2009




Hola amigos ,hace unos dias estuve de charla con el amigo Ferran en radio valira en su programa dedicado al mundo culinario ,la verdad que lo pasamos bien hablando sobre el cacao dominicano ,fue una charla entretenida, je ,je ,en directo ,ufffffff se pasa mal en directo ,bueno el es un gran profesional ,supo lidiar bien la charla ,los tiempos muertos ,preparo las preguntas con atino ,yo como los grandes toreros hice lo que pude ,se hablo del precio ,del tamaño de las habas ,la maduracion ,etc ,etcBueno ,seguiremos escribiendo para los amigos gourmand ,en breve la caña de azucar ,plantaciones ,como no, el rom ,rom la botella de rom.


miércoles, 5 de agosto de 2009

ARTE,VOLUMEN Y COMPOSICION



Hola amigos,les propongo un juego ,quiero que estudiemos un poco de arte para comprender una de las claves del exito de nuestras piezas artisticas.

El volumen,tridimensional.

Altura,anchura,profundidad,

los dos aspecto que definen mas claramenta a lo tridimensional son,la forma y el espacio,tenemos que desarollar aspectos como visual y tactil,entrenar la mente para percibir la representacion de las formas y volumenes.

Elaboracion de una pieza por sintesis,realizando por separado cada pieza para luego unirla y dar forma.

Elaboracion por analisis ,parte de un todo,molde entero.
El volumen marca el camino para comprender que las formas pueden tener salientes ,estar lisas ,rellenas,vacias ,se mantienen las proporciones del equilirio,direccion,que mui habitualmente esta unido a la exphesion del movimiento.

CONTINUARA