viernes, 24 de julio de 2009

HELADOS UMMMM

Seguro que viendo el cartel surgen mas ideas










Versión almendrado y vainilla



Hola amigos como va el verano gourmand ,personal mente yo no puedo mas tengo por lo menos 4 de kilos de mas bufff,hoy me quiero comer un helado ,pero como no tengo lo busco en la www ,para mi sorpresa aparecen carteles de veranos anteriores ,la verdad parece que nunca mas volveré a comer un helado como los de antes ,también me valen para avivar mi creatividad je je je ,que sabores verdad ,quien recuerda el frigo pie esa fresa ,el de mango de avidesa

miércoles, 15 de julio de 2009

PASTELERIA A BORDO

Hola ,amigos les presento la pastelería de un barco gigante je je je ,va de cifras 1600 pasajeros 610 tripulantes ,3500 kg de patatas ,10000 huevos,15oo kg de harina etc etc,la verdad es que marean un poco , la cocina a bordo es central que abastece a otras mas pequeñas .los servicios ,desayuno,comida ,merienda son en buffet la comida ttambiénpude ser a la carta ,todas las cenas son a la carta con tres aperitivos ,3 entrantes ,5 platos fuertes ,4 postres
el Chef Rafael debe manejar a un equipo humano compuesto por 75 cocineros ,9 pasteleros, 5 panaderos, 35 personal de limpieza,








la pastelería del buffet ,compuesta por semifrios ,mousses y postres tradicionales,los emplatados son muí s sencillos con buen acabado .la esperiencia vivida me hizo recordar la pasteleria en la que trabajo je je je buffff cuanto trabajo ,charlando con el chef de las cifras ,sistemas de trabajo,fichas tecnicas ,cocciones, utillaje ,personal uffffffffff se imaginan la comida del personal ,el idioma de la tripulacion el ingles uffffffffff
saludos gourmand ,continuara




sábado, 11 de julio de 2009

TOUR DE FRANCE 2009

Hola amigos gourmand .ya se lo que le gusta de postre al 7 veces campeon del tour ,tarta de manzana a base de pasta sable y sin crema que gran corredor Armstrong
la caravana ciclista enpezo a llegar al hotel a la 13h ,oganizacion ,masajistas y cocineros ,el equipo ASTANA,COLUMBIA,SAXOBANK ,venian con cocineros propios,los pobres estaban un poco perdidos cada dia cocina nueva ,se entiende ,nos pasaria a todos ,equipo AGRITUBE ,no tenia cocinero por lo que se le preparo lo dictado por la organizacion del tour, en custion de postres ,gano la fruta y el arroz con leche ,la tartaleta de sable y manzana para todo el equipo ASTANA.


El cocienero del equipo Columbia se preparo una mousse de yogurt y mango ,os paso la receta
450 gr pure de mango,250 gr azucar lustre ,250 gr de yogurt,16 gr gelatina en hojas ,450 gr nata semimontada,elaboracion igual que una bavarois de frutas










viernes, 10 de julio de 2009

TOUR DE FRANCIA 2009


Hola ,amigos gourmand ,hoy recibimos en los hoteles de la cadena a 4 equipos del tour de francia ya estoi preparando el arroz con leche ,decir que el menu es una convinacion con lo que suguiere el tour y los chef de cocina de los equipos ,no me veo con 4 chef rulando por la cocina je je je ,a ve si le damos suerte con el arroz a Contador ,en verdad que estos deportistas con lo que comen no se como desarrollan tanta fuerza ,

bueno mañana mas ,vere la salida de etapa y os podre contar un poco mas de como fue el dia

saludos gourmand

martes, 7 de julio de 2009

PATISSERIE EN MONACO ,Monte.Carlo

los macarons que nuncan faltan en la vitrina
El salon degustacion como se puede ver bastante coqueto

la dependienta super simpatica y mui atenta con los clientes



primer plano de hojaldres



El famoso Hotel de Paris en Monte -Carlo




miércoles, 1 de julio de 2009

Limoncello,viaje por la costa de Napoles Gourmand

Hola ,amigos , os presto las fotos de una factoria , del famoso licor elaborado en la falda Vesubio,Limoncello Ingredientes: 1 litro de alcohol puro ,1/2 kilo de azucar,2 /5 litro de agua,12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, .Preparacion: Poner la piel de los limones en un botellon con el alcohol durante dos semanas.Mas vale cerrar bien el botellon .El tiempo es variable , el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento.Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azucar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe.Se deja enfriar , se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo.Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado.No se congela.Tiene que estar en reposo como minimo una semana, y se sirve directo del congelador.Ideal para postre ,gelatinas