jueves, 16 de abril de 2009

entrevista en cadena cien ,radio valira

FERRAN PRATS

ENTREVISTA


Quan comença a treballar dintre del sector de la Pastisseria ?
En unas navidades hace 25 años , en la mítica pasteleria cacereña “LA SALMANTINA” donde tuve la gran suerte de aprender las bases de la pasteleria moderna.

Quin perfil professional és l’ideal per a ser un bon pastisser ?
Ante todo tener buen gusto,ser constante en el trabajo, estudiar,estudiar mucho,reciclándose yendo a cursos, eventos, ferias,etc, y creer en tu propia ideologia de trabajo.


Com definiria el tipus de pastisseria que desenvolupa vostè al en la cadena de Hotels Riberpuig?
Artesana y moderna, ligera y fresca,tenemos una buena metodologia de trabajo,produccion, estocaje, fichas técnicas,contamos con una maquinaria efectiva, y fabricamos nuestros propios postres y bolleria.

Cal ser innovador per ser xef-pastisser ?
Si, es fundamental, inovar, crear , tenemos que saber que el gusto de todas las personas no es igual, por lo tanto tenemos que innovar en sabor, texturas, presentación y acabado de nuestros postres.

Quines son les creacions més originals que vostè ha desenvolupat ?
No tengo ninguna en especial, pero recuerdo un campo de futbol dulce de 2 metros por 1,en el cual me sentí muy satisfecho, y el ultimo postre creado en nuestro obrador,que es un cake de zanahoria con estofado de piña y mousse de coco.


Quin és el rècord postres que té com a xef-pastisser ?
Ufff,sino recuerdo mal en una temporada de invierno de años atrás realizamos unas 8.000 unidades en un fin de semana.

Per acabar, què és per vostè la Gastronomia i més en concret el món de la pastisseria ?

Como dijo J.A.BRILLANT-SAVARIN
La gastronomia tiene por objeto velar por la conservacion del hombre empleando los mejores alimentos.
Y para mi, la pasteleria es un arte,y tenemos una mision grata que es hacer felizes a los demás, mediante el placer de un dulce.

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