miércoles, 29 de abril de 2009

ULTIMAS ELABORACIONES ÑAM.ÑAM,ÑAM

Hola amigos gourmand ,bueno os presento los ultimos trabajos recien salidos de la factoria patisier, palo de rosas
surtido de cakes para el viaje

besitos de colores
tiene buena pinta


nocciole,



dulce de leche ,albaricoque y palomitas de colores




fray angelico y las religiosas 2009





crema vainilla y rosas






religiosa mikado ,superchoc







palo frambuesa chocolate








choc ,cuscu siso y galleta menta










la variete









domingo, 26 de abril de 2009

PACKAGIN SORPRENDENTE ,NAZARENOS

Hola , a ver que os parece este sorprendente packagin, vienen unos bombones dentro ,son de la mitica pasteleria sevillana la campana





martes, 21 de abril de 2009

bodega poblet ..... by Albert coll

Hola, de nuevo al ataquerrrrrrr bueno hoy toca presentar el restaurant by Albert Coll ,tapas con un toque mui personal que merece la pena visitar i degustar sus variadisima carta de pequeñas piezas gourmand a los entendidos les hara pensar y a los amates del buen gusto disfrutar
pizarra de contenidos fuera de carta ,cocina de autor
detalles de la mesa
rincon de espera con la pequeña biblioteca de Albert
la sala

jueves, 16 de abril de 2009

entrevista en cadena cien ,radio valira

FERRAN PRATS

ENTREVISTA


Quan comença a treballar dintre del sector de la Pastisseria ?
En unas navidades hace 25 años , en la mítica pasteleria cacereña “LA SALMANTINA” donde tuve la gran suerte de aprender las bases de la pasteleria moderna.

Quin perfil professional és l’ideal per a ser un bon pastisser ?
Ante todo tener buen gusto,ser constante en el trabajo, estudiar,estudiar mucho,reciclándose yendo a cursos, eventos, ferias,etc, y creer en tu propia ideologia de trabajo.


Com definiria el tipus de pastisseria que desenvolupa vostè al en la cadena de Hotels Riberpuig?
Artesana y moderna, ligera y fresca,tenemos una buena metodologia de trabajo,produccion, estocaje, fichas técnicas,contamos con una maquinaria efectiva, y fabricamos nuestros propios postres y bolleria.

Cal ser innovador per ser xef-pastisser ?
Si, es fundamental, inovar, crear , tenemos que saber que el gusto de todas las personas no es igual, por lo tanto tenemos que innovar en sabor, texturas, presentación y acabado de nuestros postres.

Quines son les creacions més originals que vostè ha desenvolupat ?
No tengo ninguna en especial, pero recuerdo un campo de futbol dulce de 2 metros por 1,en el cual me sentí muy satisfecho, y el ultimo postre creado en nuestro obrador,que es un cake de zanahoria con estofado de piña y mousse de coco.


Quin és el rècord postres que té com a xef-pastisser ?
Ufff,sino recuerdo mal en una temporada de invierno de años atrás realizamos unas 8.000 unidades en un fin de semana.

Per acabar, què és per vostè la Gastronomia i més en concret el món de la pastisseria ?

Como dijo J.A.BRILLANT-SAVARIN
La gastronomia tiene por objeto velar por la conservacion del hombre empleando los mejores alimentos.
Y para mi, la pasteleria es un arte,y tenemos una mision grata que es hacer felizes a los demás, mediante el placer de un dulce.

jueves, 9 de abril de 2009

VISITA AL TALLER GOURMAND DEL AMIGO PATRICE

Hola , hoy toca hablar del Taller Gourmand en Andorra de visita obligada para los amantes del buen gusto culinario,profesionales del sector y golosos del lugar

Aqui Patrice desvela uno de los secretos de la mona de pascua de este año
siempre generoso
pequeñas golosinas ,estudiado packagin


las trufas ,me que con ganas de probarlas ,prometo que las probare



¿que es? joyas o chocolate




vitrina





panoramica del estudio, tienda,
bueno amigos ya me direis alguna cosa
saludos gourmand






sábado, 4 de abril de 2009

viernes, 3 de abril de 2009

viaje a lo antiguo y perpetuo

tabla de cortar
bascula y molinillo

repe











ollas






vajilla






sifon soda







buscando cosas je je je








cuadro de la epoca