viernes, 31 de octubre de 2008

TALLER DE PANALLETS

EXPLICACIONES TECNICAS
AMASANDO

PRESENTACIÓN



ANTES DE LA COCCIÓN


COCIÓN Y ENFRIAMIENTO




AMASADO DE LA ALMENDRA,AZUCAR Y AGUA




INGREDIENTES, 500 GR DE HARINA DE ALMENDRA,375 GR DE AZÚCAR,100 GR DE AGUA. AMASAR I DEJAR REPOSAR DE UN DÍA PARA OTRO,AL SIGUIENTE DÍA BOLEAR Y DAR FORMA VOLVER A DEJAR REPOSAR OTRO DÍA Y COCER







COCCIÓN 210 GRADOS SOLO GRILL








PANALLETS DE FRESA,COCO,ALMENDRA,CHOCOLATE,YEMA,NATA,PIÑONES








EL RESULTADO FINAL








domingo, 19 de octubre de 2008

cena gourmand en casa

algodones de azúcar para antes del café , petit fours
rissoto de setas , ya estuvo emplatado je je je es el remonte por que el primero se lo comieron
mesa i mantel, carta de la cena
chupito ,cremoso vainilla, fresas , streusel de pimienta y esponjado de mascarpone con nubes
magret , lo servimos con verduras crujientes y reducción de vinagre de modena
juliana de verduras
chip de patata , croqueta de mini babibel
pincho de manchego,anchoas y tomate cherry


domingo, 12 de octubre de 2008

Christophe Michalak

el buche de noel de Christophe ,chocolate leche,limon y banana
las cookies miel i limon









visita al ecole de patisserie a perpignan stg a cargo de Christophe Michalak
chef pastissier del hotel Plaza París, campeón del mundo de pastelería ,
ver blog de Christophe , http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes