Chicago Restaurant Pastry Competition 2011

Postres de Fin de año 2011

Hola, les adelanto una nota sobre los postres de Fin de año, unos días estos, de mucho trabajo, pero a la vez gratificante, esta noche teníamos 650 pax, solo para cenar, sin contar comidas ni desayunos, ni pensar quiero en lo que se nos viene esta semana, bla, bla, bla,,,

Tarta, chocolate blanco, mousse de mango crema de yogurt, bizcocho coco

Galleta wasabi, cremoso de Yuzu, mousse de chocolate


Semiesfera, vainilla, cassis, panna, galleta

Feliz año 2012

Feliz año 2012, que nos traiga mucho trabajo y un montón de creatividad, el año 2011 nos deja, pero también dejamos unas propuestas dulces y saladas, productos nuevos, versionados, bombones, individua les, tartas, helados, galletas, como muestra les dejo este collage,
Para el 2012, ya veremos que se acontece pero seguro que habrá sorpresas, dulces y no tan dulces

3 dias y Navidad

Hola, amigos en tres días ya tenemos la Navidad, nos estamos preparando el buffet de fin de año
como de costumbre intentaremos hacer un buffet especial, dejaremos el blog un poco apartado.
También comienza el Invierno, nos permitirá hacer nuevas conbinaciones de sabor, hoy tocaba una elaboracion sencilla, tartaleta de mandarina y pistacho

Visita a Patrice Bernard

Hola, amigos como cada vez que se acerca una festividad, yo, curioso, me doy una vuelta por pastelerías, esta vez cerca de casa, el Taller gormand de Patrice, en anteriores charlas con Patrice ya se intuía que los turrones de este año prometían, variedad de sabor y colorido, un moldeado a la ultima, con acabados muy dignos, les dejo una serie de imagenes para su deleite,,,



TALLER GORMAND PATRICE BERNARD
PLACA CREU BLANCA N8 AD 700 ESCALDES- ENGORDANY
PRINCIPAT D' ANDORRa
TEL: 00376 822900

Lo mas nuevo

Parecía imposible poder escribir una entrada para el blog, la cabeza bulle, muchas ideas, nuevas tecnicas, estoy probando la textura de las mousses de chocolate sin crema inglesa, con azúcar invertido, glucosa, isomalt, manteca de cacao, rebajando ingredientes, recortando tiempos de elaboración, mejorando costes y entre tanto me llegan cosas como el haba de Ecuador, el libro del World Chocolat Master, por la cocina aparece un manojo de Ruibarbo, me apropio de un par de ellos y sale el ruibarbo expres, chocolate con leche, frambuesa, limón, ruibarbo, super fuerte y fresquito,,,

Un regalo desde Ecuador

Pruebas de nuevas formulas sin crema inglesa

Que hacer con el El Ruibarbo (Rheum rhabarbarum)

Ruibarbo expres

Rocas antiguas

Nubes de rosas, petit four para boda

Simplemente chocolate

¿Que boton tocar? Brunch, dominical

Cuantos botones,,, cual tocaría Hommer

Domingo, Brunch, eclair de fresa y chocolate Ecuador, gelatina de fresa, sobre hoja de guitarra ( en este caso, bolsa alimentaria ), recortar del tamaño del eclair, el recorte de circulo con el saca corazones de manzana, el relleno de un cremoso de chocolate Ecuador, listo para comer, hoy a las 17 horas, puntualidad británica, por suerte el día acompañaba mucha lluvia en Andorra, con estos ingredientes, bla, bla,,,,,